마테 (음료)
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1. 개요
마테는 스페인어에서 유래된 음료로, '마테'는 음료와 이를 담는 용기를 모두 지칭한다. 마테는 쓴 마테, 단 마테, 밀크 마테, 마테차, 테레레 등 다양한 종류로 나뉘며, 각기 다른 방식으로 제조되고 음용된다. 전통적으로는 '마테'라는 전용 용기에 '봄비야'라는 금속 빨대를 사용하여 마시며, 여러 사람이 함께 마시는 문화를 가지고 있다. 마테는 카페인과 탄닌을 함유하고 있으며, 효능으로는 피로 해소, 다이어트 효과 등이 있으나, 과다 섭취 시 부작용이 있을 수 있고, 뜨거운 마테차는 암 발병 위험이 있다는 보고도 있다. 마테는 남미 지역에서 유래되었으며, 최근에는 한국과 아시아에서도 건강 음료로 주목받고 있다.
"마테"는 스페인어 "마테(mate|마테es)"를 음차한 외래어이다. 브라질 포르투갈어식 발음은 "마치()"이다. 어원은 "박"을 뜻하는 케추아어 "마티(matí|마티qu)"이며, 스페인어 "마테"는 음료와 음료를 담는 박 용기를 모두 일컫는다.
마테는 제조 방식, 첨가물, 온도 등에 따라 여러 종류로 나뉜다.
마테차의 찻잎은 다음과 같은 공정을 거쳐 제조된다.
녹차와 같은 방법으로 뜨거운 물에 우려서 마시는 것을 기본으로 한다. 녹차는 한 번 우려낼 때 차 성분의 60%가 추출되므로 더 우려내면 그 맛과 향이 떨어지지만, 마테는 성분이 추출되는 시간이 느리기 때문에 5~6번 우려내서 마실 수 있다. 아직 보편화되지 않은 국내에서는 티백으로 판매되고 있으며 최근에는 잎차를 수입해 판매하는 곳도 있다. 최근에는 레몬, 우유, 설탕 등을 넣어 홍차처럼 만들어 마시기도 한다.
전통적으로 마테를 마시는 차기는 조롱박으로 만들어지며, 마테차의 이름은 이 컵에서 유래되었다.[6] 조롱박 외에도 소의 뿔이나 팔로산토라는 나무로 만든 차기도 사용된다.[6] 차기의 표면이나 보강을 위해 부착되는 마개, 안정감을 높이기 위한 받침대에는 조각, 금속 세공 등의 장식이 들어가는 경우가 많아 공예품으로서의 아름다움을 지니고 있다.[6] 도자기나 유리로 만들어진 차기도 사용되지만, 다공질의 천연 재료로 만들어져 한동안 사용한 차기여야 본래의 맛이 난다고 여겨진다.[6]
마테는 여러 효능을 가지고 있지만, 부작용 또한 존재한다.
2. 이름
포르투갈어 "시마항(chimarrão|시마항pt)"의 어원은 "야생의"라는 뜻의 스페인어 "시마론(cimarrón|시마론es)"이다. 리오플라텐세 스페인어 낱말이 브라질 남부에 수입되어 "시마항"이 되었다.
과라니어 "카아으(ka'ay|카아으gn)"는 "허브"를 뜻하는 "카아(ka'a|카아gn)"와 "물"을 뜻하는 "으(y|으gn)"가 합쳐진 말이다.
그 외에 스페인어권에서는 마테를 "파라과이 차"라는 뜻의 "테 델 파라과이(té del Paraguay|테 델 파라과이es)"나 "녹색 금"이라는 뜻의 "오로 베르데(oro verde|오로 베르데es)" 등으로 부르기도 한다.
3. 종류
3. 1. 쓴 마테 (Mate amargo/Chimarrão)
볼리비아, 브라질, 아르헨티나, 우루과이, 파라과이에서 가장 흔히 마시는 기본적인 형태의 마테 음료이다.[1]
3. 2. 단 마테 (Mate dulce/Mate doce)
설탕 등 감미료를 타 달게 만든 마테이다. 볼리비아, 아르헨티나, 칠레 일부 지역에서 흔히 마신다. 파라과이에서는 감미료로 스테비아를 쓴다.
3. 3. 밀크 마테 (Mate de leche)
우유와 설탕을 넣어 만든 마테이다. 파라과이에서는 "마테 둘세"라고 부르며, 코코넛을 갈아 넣기도 해 "마테 데 코코"라고도 부른다.
3. 4. 마테차 (Mate cocido/Chá mate)
mate cocido|마테 코시도es 또는 는 마테 잎을 물에 넣고 끓인 다음 체나 거름종이에 여과시켜 낸 것이다. 볼리비아, 브라질, 우루과이, 아르헨티나, 파라과이에서 즐겨 마시며, 티백 제품이 흔히 생산·소비된다.[1]
3. 5. 테레레 (Tereré)
허브를 함께 우리기도 하는 테레레는 마테 잎을 얼음물에 우려 만든다. 파라과이 및 인접한 브라질·아르헨티나 지역에서 흔히 마신다.
4. 제조법
# 예르바 마테 등의 잎과 잔가지를 따서 채집한다.
# 즉시 불을 가해 잎에 포함된 산화 효소를 비활성화시킨다.
# 열풍으로 건조시키고 적당한 크기로 파쇄한다.
# 1년 정도 숙성시킨 후에 찻잎으로 출하된다.
마테를 만들기 위한 잎의 건조 방법은 지역에 따라 다르게 나타난다. 브라질에서는 예열단계에서 줄기에 잎이 달려있는 그대로 1.8m2 넓이의 땅 위에 놓고 땅 주위로 불을 지핀다. 그 다음에 그 가지를 아치 모양으로 세워서 열기를 받아 건조 시킨다. 건조된 잎들은 땅속 구멍에 놓고 빻는데 이때 만들어지는 거친 가루를 ''카 가주'' 또는 ''예르바 두 폴루스''라고 부른다. 파라과이와 아르헨티나 일부 지역에서는 불을 쬐기 전에 중앙맥을 제거하여 마테나무를 만드는데 이를 ''카미리''라고 한다. 파라과이산 마테 중 ''카쿠이스''는 잎눈으로 만든 것이다. 최근에는 중국의 차잎 건조법과 비슷하게 커다란 주철 냄비에 넣고 잎을 볶는 방법도 행해지고 있다.[1]
5. 마시는 방법
; 잎차로 마시는 방법
전통적으로 마테는 '마테'라고 불리는 전용 용기에 '봄비야'라는 금속 빨대를 사용해서 마신다. 개인적으로 마테 잎을 용기에 담아 가지고 다니면서 마실 수 있다. 또 마테는 공동체를 결속해 주는 역할을 하는데, 여러 명이 함께 마시기를 즐기면서 같은 마테 컵을 공유하면서 사람들 간의 결속을 다지고 우리 사람으로 받아들인다는 표시로 사용되기도 한다.
쿠이아()
전통적인 마테차 음용법은 차기에 용량의 1/2에서 3/4 정도의 찻잎을 직접 넣고, 물 또는 60~80℃ 정도의 뜨거운 물을 붓는다.[3] 여기에 끝에 차 거름망이 달린 전용 빨대를 꽂아 추출액을 마신다. 용기는 호리병으로 만든 것을 마테, 쿠이아 또는 포롱고라고 하며, 나무나 뿔로 만든 것은 관파라고 한다. 마테차용 빨대는 봄비야라고 불리며, 금속제로 끝이 부풀어 찻잎을 걸러내기 위한 무수한 작은 구멍이 뚫려 있다.
최근에는 티포트로 우려내어 추출액만을 컵에 따라 마시는 경우도 많다. 티백도 보급되어 있다. 그러나 마테차를 우려내는 방법으로는 전통적인 방법이 가장 이치에 맞다. 봄비야로 마시는 경우, 고운 찻잎을 걸러내지 못하고 추출액과 함께 입으로 들어온다. 이 때문에 찻잎의 일부를 먹게 되어, 마테차의 영양 성분을 가장 효율적으로 섭취할 수 있게 된다. 물이 90℃보다 뜨거울 경우에는 금속제 빨대로는 입술이 뜨거워 마실 수 없다.
기온이 높은 지역에서는 찬물에 우려 마테차를 마시는 경우가 많으며, 파라과이에서는 마테차에 약초나 허브를 섞어 찬물에 우린 테레레라는 음용법이 일반적이다. 단순히 "마테차"라고 하면 따뜻한 것을 가리키며, 테레레와 구별하는 사람도 있다. 포르투갈어권에서는 테레레는 찬물에 우린 것이나 찻잎에 주스를 더한 마테차를 가리키며, 따뜻한 것은 Chimarrão라고 칭한다.[4]
찻잎에 물을 붓고 그대로 마시는 것이 전통적인 방법이지만, 현지에서도 설탕을 넣어 단맛을 더하는 음용법이 일반적이다. 또한 향신료나 약초·허브 등을 섞어 풍미를 바꾸거나, 우유를 첨가한 음용법도 널리 행해지고 있다.
파라과이, 아르헨티나, 우루과이, 브라질 남부에서는 한 세트의 차기를 사용하여 여러 사람이 마테차를 돌려 마시는 습관이 있다.[5][3] 호스트가 차기와 봄비야를 사용하여 마테차를 만들고, 첫 번째 우린 차는 스스로 마신다. 두 번째부터는 순서대로 참가자에게 돌려가며, 각자가 만족할 때까지 몇 잔이고 계속 돌린다. 손님은 호스트로부터 차기를 받아 자신이 전부 마시고 호스트에게 돌려준다. 손님이 다른 손님에게 직접 차기를 건네는 일은 없으며, 받은 차는 자신이 전부 마시고 호스트에게 돌려주는 것이 예법이다. 차기를 호스트에게 돌려줄 때 Gracias(감사합니다)라고 말하면 "이제 만족합니다"라는 의미가 되므로, 다음부터는 자신에게 차가 돌아오지 않는다. 손님으로부터 차기를 돌려받은 호스트는 물을 붓고, 경우에 따라서는 봄비야의 꽂혀 있는 위치를 조정하거나 찻잎을 추가하여 맛을 조절한 다음, 다음 손님에게 건넨다. 봄비야의 위치를 움직이면 차 거름망 부분이 막히거나 맛의 농도가 변하므로, 손님은 함부로 봄비야를 움직여서는 안 된다.
6. 차기(茶器)
봄비야는 과거 갈대 등의 식물 줄기를 이용했지만, 현재는 은, 양은, 스테인리스강 등의 금속으로 만들어진 것이 대부분이다.[6]
아르헨티나와 우루과이에서 사용되는 차기는 조롱박 열매의 팽창된 부분을 사용하고, 보강된 입구가 좁기 때문에 봄비야 끝에 있는 차 거름 부분은 가늘고 길다.[6] 브라질 남부에서 사용되는 차기는 조롱박 열매의 팽창된 부분을 잘라낸 형태이며, 그 부분을 입에 대기 때문에 전용 받침대 없이는 세울 수 없다.[6] 파라과이에서 사용되는 차기는 소 뿔로 만들어졌든 나무로 만들어졌든 입구가 넓다.[6] 따라서 파라과이나 브라질에서 구입한 봄비야는 아르헨티나산 차기에는 거의 사용할 수 없다.[6]
7. 효능 및 부작용
마테는 칼슘, 철분, 마그네슘 등의 무기질이 풍부하며, 특히 철 함유량은 녹차의 5배에 달한다. 또한, 다른 차와는 달리 철분 흡수를 방해하는 탄닌 성분이 거의 없어 철분 부족 시 음용하면 도움이 된다. 미네랄, 비타민 등 우리 몸에 필요한 영양소가 풍부하여 식욕 억제에 도움을 주며, 콜레스테롤 수치와 혈당을 낮춰 성인병 예방에도 도움을 준다. 하지만, 마테의 많은 영양물이 상호작용을 한다는 것이 학문적으로 체계적인 연구단계를 거친 것은 아니다.[17]
마테는 카페인을 함유하고 있어 과다 섭취 시 카페인의 부작용이 있을 수 있으며, 흡연 또는 음주를 하는 사람에게는 암 발병률을 높일 수 있다. 임산부, 수유부, 어린이는 섭취를 최소화해야 한다.[17]
7. 1. 효능
마테에는 카페인이 200ml당 80mg 함유되어 있는데, 이는 커피의 65%에 해당한다.[17] 칼슘, 철분, 마그네슘 등의 무기질이 풍부하며, 특히 철 함유량은 녹차의 5배에 달한다. 또한, 다른 차와는 달리 철분 흡수를 방해하는 탄닌 성분이 거의 없어 철분 부족 시 음용하면 도움이 된다.
마테는 미네랄, 비타민 등 우리 몸에 필요한 영양소가 풍부하여 식욕 억제에 도움을 준다. 음용 시 포만감을 빨리 느끼게 해주어 식사 전에 마시면 식욕 조절에 효과적이다. 유럽에서는 다이어트 차로, 한국에서는 웰빙 차로 인기를 얻고 있다.
마테는 신진대사에서 산소에 의한 당분해를 일정하게 유지시켜 젖산 축적 속도를 늦추고 근육 피로를 줄여준다. 또한 콜레스테롤 수치와 혈당을 낮춰 성인병 예방에도 도움을 준다. 마테에 들어있는 카페인은 커피보다 함유량이 적지만, 과다 섭취 시 부작용이 있을 수 있다.
7. 2. 부작용
마테는 카페인과 탄닌을 포함하고 있다. 흡연 또는 음주를 하는 사람에게는 암 발병률을 높일 수 있다. 같이 복용하는 약품의 효능을 낮출 수 있다.[17]
'''뜨거운 마테차'''에 한해 식도암이나 후두암 등 발암 위험이 있다는 설이 있으며, IARC의 발암성 평가에서는 Group2A(사람에게 발암성이 있을 가능성이 높음)로 분류되어 있다. 또한, 65℃ 이상의 뜨거운 음료 자체가 Group2A로 분류되어 있다.[11] 단, 마테차 자체는 Group3(사람에게 발암성이 확인되지 않음)으로 분류된다. 일설에는 이 발암 위험은 본비야라는 빨대를 사용한 음용 방법에 원인이 있다고 하며, 고온 상태의 마테차를 빨대로 흡입하는 행위가 인두부에 영향을 미치므로 차가운 것이라면 안전하다는 견해가 일반적이다.[12]
카페인이 포함되어 있기 때문에 커피 등과 마찬가지로 임신 중 및 수유기의 섭취는 피하는 것이 좋다. 임산부, 수유부, 어린이는 섭취를 최소화해야 한다고 조언하는 경우가 있다.
8. 역사
마테 잎의 이용은 기원전 3000년경까지 거슬러 올라간다는 연구도 있다. 초기에는 파라과이 일부 지역에 거주하던 카잉강족(Pueblo cáinganges), 과라니족 등이 생으로 먹었으며, 실에 꿰어 휴대하며 하루 종일 먹는 부족도 있었다.[7]。 스페인 식민지가 되기 전에는 불이나 열이 통하는 터널을 통해 건조시켜 가볍게 휴대하기 쉽도록 하는 과정이 개발되어 차로 발전했다.[8]。
스페인 통치 시대인 16세기 후반에는 스페인 정착민(예수회 수사 등)에게 알려지게 되었다.[9][10]。
9. 한국 및 아시아에서의 마테차
1970년대, 안토니오 이노키가 "안톤 마테차"를 출시하며 일본에 정착시키려 했으나 실패했다. 오랫동안 일본에서는 잘 알려지지 않았지만, 2012년부터 일본 코카콜라에 의해 "태양의 마테차"가 판매되면서 점차 인지도가 높아지고 있다.[13]
시리아는 마테차 세계 최대 수입국이다.[14]
일본 마테차 협회가 마테차 생산국인 아르헨티나의 수확 축제에 맞춰 9월 1일을 "마테차의 날"로 제정했다.[15]
10. 마테말 (아르헨티나)
아르헨티나에는 마테차로 의사를 전달하는 문화가 있다.
참조
[1]
웹사이트
健康茶ブームの中… 南米の“飲むサラダ”、マテ茶に注目
https://life.oricon.[...]
2024-05-28
[2]
웹사이트
南米発の「飲むサラダ」マテ茶｜世界のお茶専門店 ルピシア ～紅茶・緑茶・烏龍茶・ハーブ～
https://www.lupicia.[...]
[3]
웹사이트
O que é Chimarrão e como preparar
https://ervagaucha.c[...]
2023-12-04
[4]
웹사이트
Qual a diferença entre chimarrão e tereré?
https://www.baraoerv[...]
Barão Erva Mate
2023-12-04
[5]
웹사이트
Embassy in Japan {{!}} マテ茶
https://ejapo.cancil[...]
2022-06-23
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モンテビデオのお土産、と言えば。 ウルグアイ／モンテビデオ特派員ブログ {{!}} 地球の歩き方
https://tokuhain.aru[...]
2022-07-01
[7]
웹사이트
Historia del Mate (Ilex paraguariensis): Kaingang, los primeros consumidores
https://www.lanacion[...]
2024-05-05
[8]
웹사이트
Historia del Mate (Ilex paraguariensis): Guaraníes, los primeros productores
https://www.lanacion[...]
2024-05-06
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간행물
The Economics of Yerba Mate in Seventeenth-Century South America
Agricultural History Society
1974
[10]
웹사이트
パラグアイのマテ茶事情
https://www.py.emb-j[...]
外務省（在パラグアイ日本国大使館）
2015-09
[11]
웹사이트
Agents Classified by the IARC Monographs, Volumes 1–106
http://monographs.ia[...]
국제암연구기관
2016-07-18
[12]
웹사이트
日本マテ茶協会
http://www.matecha-k[...]
[13]
웹사이트
南米国民の“飲むサラダ”、マテ茶パワーと美味しい楽しみ方
https://www.oricon.c[...]
2020-11-05
[14]
뉴스
南アメリカの大切な文化「マテ茶」が絵文字の仲間入り
https://jp.globalvoi[...]
2019-08-14
[15]
웹사이트
9月1日は日本マテ茶協会が制定したマテ茶の日。マテ茶の生産国であるアルゼンチンの収穫祭であることにちなむ。
https://news.nissyok[...]
2022-06-23
[16]
뉴스
라틴아메리카의 심장부 도시, 마야문명, 그리고 마테
http://www.kookje.co[...]
2017-10-11
[17]
웹인용
건강에 좋다는 마테? vs. 식도암 유발한다는 마테? 과연 무엇이 사실일까?
http://www.samsungho[...]
2018-08-07
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